Galen i rabarber? Här är 10 fakta du inte visste

Älskar du rabarber? Då är du inte ensam! Denna syrliga favorit är mer mångsidig än du kanske tror. Oavsett om du gillar rabarber i pajer, sylt eller kanske till och med som en frisk ingrediens i matlagningen, finns det mycket att upptäcka om denna fascinerande växt. Här är tio fakta om rabarber som kommer att förvåna dig och kanske ge dig ännu fler anledningar att älska denna unika grönsak.

Härifrån kommer rabarbern – och det användes den främst till i början…

Rabarber (vetenskapligt känd som Rheum rhabarbarum) är en perenn grönsak som har sitt ursprung i ryska Sibirien. I över 2 000 år har det odlats för både medicinska ändamål och kulinariska användningar. Rabarber blev senare känt för att användas i traditionell kinesisk medicin och introducerades senare i Europa, där den blev populär i köket, särskilt i desserter och bakverk. [källa]

Har du själv tänkt att odla rabarber? Här trivs den bäst…

Rabarber trivs bäst i ett kallt till tempererat klimat och föredrar en solig eller halvskuggig plats. Den växer optimalt i väldränerad, fuktig och näringsrik jord. Lerig eller sandig jord med mycket organiskt material, som kompost eller välbrunnen stallgödsel, är idealisk för rabarber. Jorden bör vara lätt sur till neutral, med ett pH-värde mellan 6,0 och 7,0. Regelbunden vattning är viktigt, särskilt under torra perioder, men det är avgörande att jorden inte är vattendränkt.

Rabarber behöver även en period av vinterkyla, eller vintervila, för att producera kraftiga stjälkar nästa säsong. Därför trivs den bra i områden med kalla vintrar. Det är också viktigt att ge rabarberplantorna gott om utrymme för att sprida sina stora blad och kraftiga rötter. Plantorna bör planteras med tillräckligt avstånd mellan varandra, vanligtvis mellan 90 cm till 1,2 meter. [källa]

Därför ska du helst inte äta rabarber efter midsommar…

Man brukar avråda från att äta rabarber efter midsommar eftersom oxalathalten i växtens blad och stjälkar ökar senare på säsongen. Oxalsyra kan vara skadligt i höga mängder, då det kan binda kalcium och bilda olösliga kalciumoxalatkristaller, vilket kan leda till njursten och andra hälsoproblem. Därför är det säkrare att skörda och äta rabarber tidigt på våren och försommaren när oxalathalten är lägre. [källa]

Att odla rabarber i pallkrage går alldeles utmärkt…

Det går utmärkt att odla rabarber i pallkrage, förutsatt att kragen är tillräckligt djup för att rymma grönsakens rotsystem. En pallkrage med en djupare konstruktion, såsom en pallkrage som är minst 40-50 cm djup, är lämplig för att ge tillräckligt med utrymme för rotsystemet att växa och utvecklas. [källa]

Så får man smidigast bort oxalsyra från rabarber…

Att minska oxalsyra i rabarber är en viktig process för att göra dem säkrare att äta, eftersom oxalsyra är en naturlig förening i växten, särskilt i bladen, vilket vi tidigare nämnde. Bladen innehåller så höga halter att de är giftiga och aldrig bör ätas. Det finns dock några metoder som kan minska oxalsyrahalten i stjälkarna, eller åtminstone göra dem säkrare att konsumera.

En effektiv metod är att skala bort det yttersta lagret av stjälken, där en del av oxalsyran kan finnas. Att koka rabarbern och hälla bort kokvattnet är också ett bra sätt att avlägsna en del av oxalsyran. Kombinationen av rabarber med kalciumrika livsmedel, som exempelvis mejeriprodukter, under tillagningen kan hjälpa till att binda oxalsyran och minska dess absorption i kroppen. [källa]

Så nyttigt är det att äta rabarber för dig…

Rabarber är inte bara en omtyckt grönsak i köket utan också en källa till många hälsofördelar. Med höga halter av kostfiber stödjer grönsaker en sund matsmältning och bidrar till att reglera kolesterolet. Dessutom är den rik på vitaminer som C, K och B-komplex samt mineraler som kalcium och kalium, viktiga för benhälsa och nervfunktion. Rabarber är också en källa till antioxidanter, såsom quercetin och anthocyaniner, som hjälper till att skydda cellerna mot skador från fria radikaler. [källa]

Rabarber är dessutom väldigt låga på kalorier…

Grönsaken är dessutom låga på kalorier med cirka 13-21 kalorier per 100 gram, vilket gör det till ett bra val för dig som övervakar sitt kaloriintag. [källa]

Rabarber innehåller ett naturligt antiinflammatoriskt medel…

Rabarber innehåller anthocyaniner, en grupp av antioxidanter som kan ha antiinflammatoriska egenskaper. Att inkludera grönsaken i kosten kan bidra till att minska inflammation och främja övergripande välbefinnande, även om ytterligare forskning behövs för att fullt ut förstå dess effekter på människans hälsa. [källa]

Men akta dig för att äta för mycket – rabarber kan nämligen även ha en laxerande effekt…

Grönsaken är även känd för sin laxerande effekt, som kan uppstå om du överkonsumerar den. Det beror på att rabarber innehåller ämnen som kallas anthranoider, som kan stimulera tarmrörelserna och därigenom underlätta matsmältningen. Om du lider av förstoppning kan denna grönsak vara ett utmärkt sätt att naturligt främja en laxerande effekt. [källa]

Och visst kan du även frysa ner rabarber…

Om du har överflöd av grönsaken kan du frysa ner dem för senare användning. Det är bara att tvätta och skära rabarberstjälkarna, sedan placera dem i en fryssäker påse eller behållare. Fryst rabarber kan sedan användas i recept precis som färsk rabarber. [källa]